Главная \ Готовые работы \ бесплатно курсовая работа \ 104004 Товароведение товаров однородных групп

104004 Товароведение товаров однородных групп

тема курсовой работы: Исследование ассортимента макаронных изделий, реализуемых магазином "..." г. Кемерово

Содержание курсовой работы 

Введение. 2

1. Обзор литературы.. 4

1.1. Состояние товарного рынка зерномучных товаров. 4

1.2. Классификация и ассортимент зерномучных товаров. 8

1.3. Требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению макаронных изделий. 13

1.4. Ассортимент продовольственных товаров: виды, свойства, показатели ассортимента. 13

2. Исследование ассортимента макаронных изделий, реализуемых магазином «Вишенка» г. Кемерово  20

2.1. Организация работы и объекты исследования. 20

2.2. Методы исследования. 21

2.3. Исследование ассортимента макаронных изделий. 25

2.3.1. Определение структуры ассортимента. 25

2.3.2. Определение широты ассортимента. 26

2.3.3. Определение полноты ассортимента. 27

2.3.4. Определение новизны ассортимента. 29

Выводы и рекомендации. 31

Список использованной литературы.. 33

Введение курсовой работы

Роль макаронных изделий в рационе питания – причем практически во всем мире – трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей, ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Они относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен [8].

Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)

При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются без ухудшения вкусовых и питательных свойств.

Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием клейковины. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин.

Рецепты приготовления макаронных изделий встречались еще в древнеримских трактатах по кулинарии. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797 год, когда была открыта первая макаронная фабрика в Одессе. Макароны едят регулярно около 80% населения, а общее число потребителей макарон составляет 96% населения России старше 18 лет. На сегодняшний день макаронные изделия, наряду с хлебом, подсолнечным маслом, сахаром, крупами, яйцами и молочными продуктами, вошли в группу товаров повседневного спроса или так называемую группу «жизненно-необходимых» товаров. Распространенность товаров данной группы и необходимость обеспечения их качества обуславливает актуальность исследования ассортимента и экспертизы качества макаронных изделий [14].

Объектом наблюдения в рамках данного исследования, является  ООО «Вишенка». Предметом исследования являются три вида макаронных изделий, реализуемых в магазине.

Цель исследования заключается в изучении ассортимента и формировании представления об оценке качества макаронных изделий на примере конкретного предприятия (ООО «Вишенка»).

Указанная цель определяет задачи работы:

- охарактеризовать конъюнктуры рынка макаронных изделий и факторов, формирующих качество макаронных изделий;

- рассмотреть классификацию и направления ассортимента макаронных изделий;

- изучить требования к качеству и безопасности макаронных изделий;

- провести исследование ассортимента макаронных изделий;

- провести экспертизу качества макаронных изделий, реализуемых ООО «Вишенка».

- по результатам исследований дать рекомендации по направлениям оптимизации ассортимента и улучшению качества макаронных изделий.

Выводы и рекомендации

В магазине «Вишенка» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками.

Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2011- 2013 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Вишенка», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта.

Макаронные изделия в магазине «Вишенка» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Реализация макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования.

Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Вишенка», предлагаем:

-                    совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

-                    заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;

-                    усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;

-                    улучшить условия хранения макаронных изделий.

Список использованной литературы курсовой работы

  1. ГОСТ Р 51865–2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
  2. ГОСТ Р 51074–2013 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
  3. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1984 – 247 с.
  4. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2000 – 225 с.
  5. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М: Колос, 1998 – 8–9,26–31, 42–51, 280 с.
  6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: Высшая школа, 2007 – 109–111 с.
  7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум, 2012 – 131–133 с.
  8. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350 с.
  9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2011 – 66 с.
  10. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. – 2000. – №2.-с 13. – 14.
  11. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки // Новости торговли. – 2012. – №9- с 46–49.

Современная торговля. – М., 2007 – №4 – 40–43 с.